Мясной рулет с начинкой готовится 2 часа.

Потребуется:

• 1 кг шейной части свинины;
• 300 гр. шампиньонов или лисичек;
• 200 гр. твердого сыра;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупный зубок чеснока:
• 3 стол. ложки оливкового масла;
• сливочное масло для смазывания формы, зелень укропа и петрушки,
• черный молотый перец, молотый кориандр, соль.
• Берем свинину и надрезаем его по толщине с 3-х сторон. Затем разворачиваем как книгу, накрываем пищевой пленкой и отбиваем молоточком, чтобы получился в меру тонкий однородный пласт. Пласт солим и перчим и оставляем пропитываться.
• На следующем этапе моем и режем грибы, складываем на сковороду и обжариваем на оливковом масле до выпаривания воды, добавляем молотый кориандр.
• На отдельной сковороде обжариваем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Сыр натираем на терке, выдавливаем на чесночнице зубок чеснока, режем зелень.
• Остуженные грибы и лук соединяем с остальными ингредиентами, начинку хорошо промешиваем.
• На пласт мяса выкладываем начинку, скручиваем его в рулет и скалываем зубочистками, следя за тем, чтобы с боков начинка тоже была прикрыта.
• Рулет обжариваем со всех сторон на оливковом масле и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 1,5 часа. Запекаем рулет до появления румяной корочки, а затем доготавливаем прикрыв фольгой. Готовность рулета определяем зубочисткой, которая должна легко входит в мясные волокна.
• Духовку отключаем, снимаем с рулета фольгу и оставляем на 15 минут в отключенной духовке.

Подают рулет нарезанным ломтикам толщиной 1 см. Его украшают зеленью, в качестве гарнира можно подать консервированный зеленый горошек.